Loa phường
Tại sao cà phê có vị chua?
Tại sao cà phê uống có vị chua? Bài viết này giải thích 3 nguyên nhân chính làm ly cà phê có vị chua.
Vị chua từ loài cà phê
Hạt cà phê dòng Arabica. Ví dụ như giống Catimor rất phổ biến ở Việt Nam thì có thành phần axit tự nhiên nhiều hơn dòng Robusta. Khi uống cà phê 100% Arabica rang nhạt (light medium hay medium), thì bạn sẽ cảm nhận vị chua nhiều. Cũng hạt Arabica này rang đậm (full city) thì bạn sẽ cảm nhật độ chua giảm. Cũng nên nói thêm là cà phê có nhiều trái xanh cũng sẽ mang lại vị chua ở ly cà phê. Điều này giống như bạn cắn vào một trái cam còn xanh, bạn thấy vị chua và chát. Cũng trái cam đó nếu để chín, thì ăn sẽ ngọt hơn.
Vị chua tạo từ quy trình rang
Quy trình rang thay đổi thành phần axit trong cà phê. Quy trình rang tạo ra khoảng 30 loại axit hữu cơ (organic acids). Màu của cà phê rang nhạt sẽ cho vị chua hơn là rang đậm. Cà phê Robusta dùng pha phin, pha máy thường rang ở mức đậm (French roast) hoặc đậm hơn. Ở mức độ rang này cà phê có vị đắng nhiều và không chua. Người Việt chúng ta không thích vị chua ở cà phê, đặc biệt là phin sữa đá.
Vị chua từ quy trình sơ chế
Trái cà phê (coffee cherry) thành hạt cũng ảnh hưởng đến vị chua của cà phê. Arabica phần lớn là sơ chế ướt (fully washed) và phổ biến ở Việt Nam. Đặc trưng của sơ chế ướt là sẽ cho vị chua hơn là hạt cà phê sơ chế khô. Lý do là quy trình sơ chế ướt, những trái cà phê cherry bỏ vào một cái bồn nước và cho lên men khoảng 12 – 36 tiếng ở nhiệt độ mà nhà sản xuất chọn. Sau khi rửa sạch, một phần nhỏ axit còn lại trên hạt cà phê và mang lại vị chua thú vị hơn là hạt cà phê chế biến khô.
Pha chế không đúng cũng có thể cho ra một ly cà phê chua. Ở bài viết này CÀ PHÊ NGUYÊN CHẤT SÀI GÒN muốn chia sẻ kiến thức căn bản về nguồn gốc của vị chua của cà phê.
Ghi chú: những thông tin này chỉ đúng và áp dụng cho cà phê rang mộc và không pha trộn.
Để mua cà phê nguyên chất để làm quà tặng người thân, đối tác, khách hàng, bạn bè khách hàng có thể liên hệ với caphenguyenchat.net/chovietonline.net theo địa chỉ dưới đây:
Tại TP.HCM
Địa chỉ: 192A Chu Văn An, phường 26, quận Bình Thạnh, TP.HCM
Tại Biên Hòa – Đồng Nai
121A Nguyễn Thành Đồng Khu phố 6, P. Thống Nhất, TP. Biên Hòa
Web: http://caphenguyenchat.net / http://chovietonline.net
Hotline: 0908 99 4567