"Một quả cà, ba thang thuốc" nên hiểu sao cho đúng?

Mùa cà pháo đang bắt đầu. Cà pháo là loại quả có nhiều tại Việt Nam và có thể chế biến được nhiều món ăn, trong đó quen thuộc nhất có lẽ là cà muối, cà bung, cà xào… Thế nhưng đi kèm với đó cũng là câu nói mang đầy tính cảnh báo như “một quả cà, ba thang thuốc”, ngụ ý muốn nói rằng ăn cà sẽ gây nguy hại đến sức khỏe.

Chia sẻ về vấn đề này, các chuyên gia đều cho rằng, câu nói “một quả cà, ba thang thuốc” cần phải hiểu đúng để quả cà không bị “vạ lây”, nhưng cũng không chủ quan, bởi ăn không đúng cách thực sự có thể khiến sức khỏe bị ảnh hưởng.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - Chuyên gia về Công nghệ thực phẩm cũng cho rằng, cà pháo nếu ăn khi đã được nấu chín thì thường không gây vấn đề gì, vì thế câu nói "một quả cà, ba thang thuốc" là không đúng khi cà đã nấu chín. Tuy nhiên, có hai cách ăn sai rất thường gặp sẽ biến cà thành “thuốc độc” mọi người cần đặc biệt lưu ý.

Đầu tiên đó là ăn cà muối xổi, bởi ngoài lượng độc tố trong quả cà khi chưa chín, thì ăn xổi khi vẫn còn vị cay và hăng nồng thường hàm lượng nitrat bị chuyển hóa thành nitrit do vi sinh vật có trong nước dưa cà muối tác động, có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.Thứ hai, ăn cà muối quá nhiều cũng không tốt cho sức khỏe. Ngoài vấn đề tồn dư nhiều muối ảnh hưởng đến các vấn đề tim mạch, huyết áp… thì đồ muối lên men cũng được cho là yếu tố thúc đẩy ung thư tiêu hóa.