Song Toàn
Đậu nành có thể giúp giảm đến 70% mức cholesterol cao
Theo một nghiên cứu mới đăng trên tạp chí khoa học ScienceDaily (Mỹ), được mệnh danh là “kẻ giết người thầm lặng”, cholesterol cao làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. Để ngăn chặn điều này, bệnh nhân cholesterol cao được dùng thuốc statin để giảm lượng cholesterol. Tuy nhiên, đậu nành cũng có thể rất hiệu quả.
Nghiên cứu mới cho thấy tiêu thụ bột đậu nành giàu protein B-conglycinin có khả năng làm giảm mức cholesterol “xấu”. Nhóm nghiên cứu đã phát hiện ra sản phẩm đậu nành này đã làm giảm tới 70% mức cholesterol cao và các mức lipid khác, theo ScienceDaily.
Hơn nữa, đậu nành cũng có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh gan nhiễm mỡ và xơ vữa động mạch. Mặc dù đậu nành nổi tiếng với đặc tính giảm cholesterol, nhưng nghiên cứu mới này đã xem xét cơ chế của tác dụng này.
Tác giả của nghiên cứu, tiến sĩ Elvira de Mejia, giáo sư Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng Con người tại Đại học Illinois (Mỹ), cho biết, tác dụng của đậu nành đối với quá trình chuyển hóa cholesterol không chỉ liên quan đến nồng độ và thành phần protein của chúng mà còn tùy thuộc các peptide có trong đậu được giải phóng trong quá trình tiêu hóa.
Nhóm nghiên cứu đã xem xét 19 loại bột đậu nành, mỗi loại chứa tỷ lệ khác nhau của 2 loại protein - glycinin và B-conglycinin. Tỷ lệ glycinin trong các giống này dao động từ 22 - 60%, và tỷ lệ B-conglycinin dao động từ 22 - 52%. Một trong những yếu tố nguy cơ chính của xơ vữa động mạch là cholesterol “xấu” bị oxy hóa Sử dụng mô phỏng quá trình tiêu hóa, nhóm nghiên cứu đã xác định được 13 peptide hoạt tính sinh học được tạo ra trong quá trình tiêu hóa, hầu hết đến từ hai loại protein này.
Hơn nữa, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng các đặc tính ức chế này có thể đạt đến một nửa hiệu quả của thuốc hạ cholesterol - Simvastatin. Kết quả còn cho thấy peptide đậu nành tiêu hóa có thể làm giảm sự tích tụ lipid từ 50 - 70% và điều đó rất quan trọng, bởi mức này so với 60% ở statin, theo ScienceDaily.
Ngoài ra các giống đậu nành cũng cắt giảm lượng cholesterol “xấu” bị oxy hóa - loại tích tụ nguy hiểm trên thành động mạch.
Một số nghiên cứu cho thấy việc ăn đậu nành hàng ngày hoặc thực hiện một chế độ dinh dưỡng giàu thực phẩm từ đậu nành có thể giúp giảm đáng kể mức cholesterol LDL xấu và tăng cholesterol HDl tốt trong cơ thể. Chẳng hạn, khi bạn tiêu thụ trung bình khoảng 23 gram protein đậu nành mỗi ngày có thể giảm được khoảng 3% mức cholesterol toàn phần và cholesterol xấu. Ngoài ra, ăn đậu nành thường xuyên cũng giúp tăng mức cholesterol tốt (HDL) lên 3% và giảm mức chất béo trung tính khoảng 4%.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng cho biết, những người có các yếu tố nguy cơ hiện tại của bệnh tim, chẳng hạn như béo phì, cholesterol cao hoặc bệnh tiểu đường loại 2 có thể hưởng được nhiều lợi ích sức khỏe nhất từ một chế độ ăn giàu đậu nành.
Ngoài ra, thực phẩm từ đậu nành như đậu phụ, đậu tempeh hoặc edamane cũng có thể giúp cải thiện mức cholesterol nhiều hơn so với các sản phẩm đậu nành được chế biến hoặc có chất bổ sung.